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常吃烧烤小心与癌症攀亲【科技技术】

发布时间:2019-09-07 01:24:25 阅读:次 来源:乐动体育娱乐官方网站厂家

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随着气温的升高,城市大街小巷的烧烤摊位又多了起来。烟雾缭绕之中,几个人围坐在小桌一起吃着烧烤,喝杯凉啤,是件很惬意的事情。殊不知,煎炸、熏烤类食物里都容易产生“苯并芘”,变成“吃出来的癌症”。

“苯并芘”和二恶英一样坏

“苯并芘在油炸、熏烤类食物里很常见。例如泡面面饼多为油炸,本身就含苯并芘。”国家中西医结合肿瘤重点学科、南京军区福州总医院欧阳学农主任医师介绍说,“苯并芘”是种致癌物,与臭名昭着的二恶英、尼古丁齐名,致癌风险很大。

油炸、烧烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生苯并芘。炒菜时,把油烧得过热、冒烟,也会产生苯并芘。苯并芘是一种间接致癌物,经肝、肺代谢后转化为环氧化物,环氧化物最终生成其他几类直接的致癌物,其中一类甚至可以通过DNA损伤来使细胞发生癌变。在烧焦、烤焦的状态下,苯并芘含量更高,蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘等致癌的化合物。

常吃烧烤乳腺癌风险高

明火烧烤时,肉类的油脂滴落在热烫的煤炭、石头或者炉子上还会产生多种致癌物质,包括苯并芘、四甲苯等400多种,有致癌作用的化合物。

这些致癌化合物有些通过烤肉进入消化道,有些通过烤肉的烟雾进入呼吸道,在体内蓄积后,就可能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等。常吃烧烤的女性,患乳腺癌的几率就要比不爱吃烧烤食品的女性高出很多。

因此,不要经常购买、食用煎炸、熏烤类食品,“敬而远之”是上策。日常炒菜做饭时,也不要将油烧得过热、过久。炒完菜,如果锅内留有黑色残渣和锅垢,也要及时清洁。

用烤炉带皮烤更健康

一棒打死也不可取。一些烧烤食物仍然有一些营养价值,含铁、锌等微量元素和多种维生素,有的还含有一些性激素和肾上腺皮质激素。偶尔吃一两次,危害不大。

建议应选择炉烤、电烤,每月吃一两次烧烤食物即可,而且每次食用量不要超过50克,少吃肥肉。烧烤时可带肉皮烤,吃时去皮,烧焦的不吃,这样也可减少致癌物的摄入。

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